torsdag den 18. februar 2016

Auberginemos

Super lækkert som en lille forret eller appetitvækker, typisk græsk. Er så lækkert oven på et stykke godt brød, kunne være foccacia brød.

Auberginemos.
ca. til 6 pers.

  • 2 store auberginer
  • 1/2 dl rasp
  • 2 spsk fintrevet løg
  • 1 tsk knust hvidløg
  • 1½ dl olivenolie
  • 2 spsk lys vineddike
  • 2 spsk citronsaft
  • salt og peber
  • lidt sukker

Skyl og tør auberginer og læg dem på en plade i en 275 grader varm ovn i 15 minutter. Skru ned til 150 grader og bag auberginerne i ca. 30 minutter, indtil de er helt bløde at trykke på.

Tag dem ud og lad dem køle en smule af. Pil skallen af og læg auberginekødet i en skål. Mas og rør auberginekødet sammen med en håndpisker til en jævn blød masse.

Pisk rasp og løg i. Pisk Olie, vineddike og citronsaft i, lidt efter lidt. Konsistensen skal være som mayonnaise. Smag til med salt og peber og rund smagen af med en anelse sukker. Sæt skålen i køleskabet i mindst 4 timer.

Rør igen mosen sammen og smag til. Mosen serveres i et fad drysset med fintklippet persille. E.v.t. pyntet med sorte oliven. Spis groft brød til, som dyppes i mosen

Tips:

Retten er fra det græske køkken, og kan laves dagen før. Retten skal mindst stå og trække 4 timer, før den spises. Der kan evt. også blandes kogt moset kartoffel i retten, og raspen kan udskiftes med brød udblødt i vand.

søndag den 10. januar 2016

Kanelsnegle i form


Kanelsnegle i form:
  • 25 g gær 
  • 2 dl sødmælk
  • 75 g blødt smør
  • 2 spsk rørsukker
  • 1 æg
  • knips salt
  • 1 tsk stødt kardemomme
  • 400-450 g hvedemel
  • Fyldet
  • 100 g blødt smør
  • 125 g farin
  • 1 tsk kanel
  • Desuden
  • 1 æg til pensling

Lun sødmælken til ca. 37 grader. Opløs gæren i mælken. Tilsæt sukker, kardemomme, salt og ægget og pisk grundigt. Bland halvdelen af melet i blandingen, sammen med det bløde smør. Tilsæt resten af melet og ælt dejen smidig, pas på ikke at komme for meget mel i.
Dæk dejen til med et rent viskestykke og lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur.

Lav nu fyldet imens dejen hæver. Pisk det bløde smør med farin og kanel, til det er godt blandet.
Rul dejen ud på et meldrysset bord til en rektangel på ca. 40x 50 cm. Fordel fyldet på dejen og rul den sammen. Skær stykker på ca. 3 cm ud og læg dem i en smurt springform på ca. 23 cm. i dia. eller anden form kan også bruges. Tryk let på dem.

Vigtigt: alle kan ikke være i formen, så skal det absolut være en større form, så bag i stedet ca. 4-5 snegle ved siden af :o)
Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter.
Pensl dem med æg og sæt i en 200 grader fovarmet ovn og bag dem i ca. 30-35 minutter til de er gennembagte, afhængigt af ovnen. Lad sneglene kløe lidt af i formen.

Gammeldaws brunkager




Man kan for øvrigt fryse disse brunkage ruller, bare i film, så kan man altid tage dem op når man får lyst til friske brunkager :)

Opskrift på gammeldaws brunkager. ( ca. 100 stk)
  • 1½ tsk Dr.Oetker potaske
  • ½ dl vand
  • 250 g smør
  • 200 g sirup
  • 200 g sukker
  • 50 g smuttede hakkede mandler
  • 1 bæger Dr.Oetker sukat
  • 1 pose Dr.Oetker brunkagekrydderi
  • 500 g hvedemel
Opløs optasken i vandet.
Smør, sirup og sukker koges op og den opløste potaske røres i. Afkøl massen til den er lunken.
Kog mandler, smut dem og hak dem. Bland mandler, sukat sammen med sigtet brunkagekrydderi og hvedemel i en skål. Rør sukkermassen i melblandingen og ælt dejen til den er ensartet og smidig.
Tril dejen til tykke stænger, (ca. ø 4 cm.) pak dem ind i film og lad dem hvile i køleskabet i mindst 12 timer. Jeg fik 3 ruller.
Tænd oven på 200 grader alm. varme.
De afkølede dejstænger skæres i tynde skiver og lægges på bageplade beklædt med bagepapir.
Bag kagerne i 8-10 minutter. Afkøl dem og læg dem i kagedåse.

Amerikanske pandekager


De her amerikanske pandekager er uden tvivl de bedste jeg nogensinde har bagt, smagen er bare super god og de er virkelig luftige. Man kan jo sagtens spise dem uden andet til end ahorn sirup, men en gang æg og bacon er altså altid lækkert til, sådan en søndag morgen.

Opskrift på amerikanske pandekager
( ca. 10 stk.)

  • 2½ dl. hvedemel
  • 2½ dl. kærnemælk
  • 2 æg
  • 1 knips salt
  • 1 spsk. sukker
  • 1 tsk. natron
  • smør til stegning
Bland hvedemel med sukker, salt og natron, hæld kærnemælken i og pisk til en ensartet masse, tilsæt æggeblommerne. Æggehviderne skal piskes helt stive i en skål for sig selv, vend nu den stive æggehvide masse i melblandingen. Steg blandingen med det samme i lidt smør.
Servere ahorns sirup og blåbær til.

Grov boller


Grovboller:
12 boller.

  • 25 g gær
  • 6 dl vand
  • 2 spsk honning
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk olie
  • 1 dl grovvalset havregryn
  • 200 g ølandshvedemel
  • 330 g fuldkornsspletmel
  • 100 g hvedemel
Rør gæren ud i den lune vand, tilsæt salt, olie og honning. Rør alle slags mel i, dejen er en smule klistret, dette skal den også være.
Stil til hævning et lunt sted i 1,5 time. Form nu til boller og lad efterhæve i 15 minutter.
Skal ind i en 200 graders varm ovn i ca. 20 minutter til de er gyldne.

Makron drøm m. frisk creme

 

Dette er en opskrift jeg fik ud af det blå, syntes den egner sig godt som en dessert kage, men kan såmænd også være super til kaffen. Den har den søde, sprøde og svampet bund, og den friske cremet topping eller hvad man vil kalde det. Super lækker kombination, absolut ikke sidste gang jeg laver den, en nem og anderledes dessert til gæsterne. Det friske frugt ved siden af, er prikken over iet, jeg havde dog kun blåbær liggende. Men jordbær, hindbær, kiwi eller hvad man syntes, men gerne noget lidt syrligt.

Opskrift på makron drøm m. frisk creme
( 8  stk.)
  • 300 g sukker
  • 3 æg
  • 1 tsk madelessens
  • 125 g knuste makroner
  • 125 g hvedemel
  • 125 g smeltet smør
Pisk sukker og æg luftigt sammen og tilsæt mandelessensen. Knus makronerne ned i sukkerblandingen og pisk forsat. Hvedemel tilsættes lidt efter lidt og tilsidst det let afkølet smeltet smør, røres i.
Du skal bruge en bradeplade som måler 30 cm x 22 cm. dejen går ca. 3,5 cm op til kanten, den vil hæve under bagningen, men falder sammen igen når den tages ud af oven, den SKAL være svampet nemlig.
Den skal nu bages i en 200 grader forvarmet ovn i ca. 25-30 minutter, afhængig af ovn, den skal være gyldnen og sprød på overfladen. Køl helt af.

Frisk creme
( til 8 toppings)
  • 4,5 dl piskefløde
  • 1,5 dl cremefraice 38%
  • 1 dl flormelis
  • 2 stænger vanilje
Pisk piskefløden til flødeskum. Sigt flormelis i flødeskummet. Skrab vaniljekornene ud af vaniljestængerne og kom i flødeskummet, vend cremefraicen forsigtigt i flødeskummet.


Makronkagen skal nu stikkes ud til fine runde kager, jeg gjorde det med et glas dom målte 8 cm. i diameter. Der stikkes ud til 8 stk. kager.
Cremen kommes i en sprøjtepose med stor tyl, sprøjtes nu flot ud på kagerne. Servere med lækkert frisk frugt til, det syrlige til det søde, giver et lækkert modspil :)

onsdag den 18. februar 2015

Vegetariske forårsruller

 
 

Vegetariske forårsruller:
(20 stk.)

  • 20 stk tyj spring roll pastry ( Brugte de store, der er 40 stk. i en pakke)
  • 1 spidskål
  • 3 gulerødder
  • 100 g. champignon
  • 1½ porre
  • ½ gult peber
  • ½ rødt peber
  • 1 løg
  • ½ pk glasnudler
  • 1/4 rød chili, uden kerner
  • 1 spsk. hakket/revet ingefær
  • 2 fed hvidløg
  • 2 tsk. rørsukker
  • ½ tsk. spidskommen
  • 3 spsk. Soya
  • salt og peber

Det hele skal snittes, i den str. du syntes passer, spidskål i tynde strimler, gulerødder i små tern samt resten. Fin hak chilien uden kerner, riv ingefæren.
Kog glasnudlerne i ganske kort tid og lad dem dryppe af.
Varm en wok op til høj varme og svits nu alle ingredienserne, i ca 5 minutter, der må godt stadigvæk være bid i, hæld Soya og de tørre ingredienser i til sidst og rør med rundt i ca 2 minutter,
Skær glasnudlerne i over et par gange og bland dem i wok blandingen og rør rundt.
Kom nu fyldet i forårsrullerne og rul dem, man kan lave en blanding af mel og vand, som man kan bruge i lukningen, så de ikke går op.
Læg alle sammen på en bradeplade med lukningen nederste og pensl dem med rapsolie og bag dem ved 200 graders varmluft i ca. 15 minutter. Velbekomme